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想念这年味?迪化街乌鱼子名店“李日胜”,在线开卖一甲子老滋味!

发布时间:2021-10-08 19:24
许多人的过年,少不了迪化街的古早味,但今年却又因疫情怕上街?别烦恼,其实许多迪化街老铺,像是一甲子乌鱼子老店“李日胜”,都已将老滋味上线……

位在迪化街北段,主要销售乌鱼子、XO酱、南北货等商品的名店“李日胜”,近年积极数码转型。今年“年货大街”活动因疫情取消,李日胜没在怕,因为它已等在在线,继续开卖老滋味。

已经传承第三代的李日胜,第二代当家老板王丽苹,接手公婆传统南北货铺事业后,于1986年申请公司登记,苦思如何提升产品品质,希望将夫家事业改造成专业化品牌。

曾经,王丽苹对干货食材一窍不通,而这产业没有教科书可翻,她只能趁开业闲时向父执辈请教;曾经,因为店址在迪化街北端、归绥街以北,生意门可罗雀,王丽苹却相信台语谚语:“戏棚下站久了,就是你的”,而不搬迁;曾经,由于南北货薄利,又须负担门市管销费用,生意差点不敷成本;曾经,刚接触乌鱼子生意时,不知如何存放,被迫丢弃许多坏掉的乌鱼子。

于是,她只采买当季野生乌鱼子冰存,其余时间进口国外乌鱼子,并且不考虑更速成使用干燥室一天烘干,坚持以古法日晒六~七天,透过光合作用,乌鱼子富有的咸味及绵密口感,都能更上一层,透过契作加工制成,要求整年度都能提供乌鱼子,且皆须保有乌鱼子香气与Q度。

当多年契作伙伴的二代不想接班时,王丽苹苦劝说服,盼能继续传承制成工艺。

早在1990年代,日本媒体就赴台采访李日胜,至此名声大噪。至今,一年销量超过1000公斤,等于至少上万片乌鱼子,并持续成长、远近驰名。

近年,儿子也接班店内生意,而女儿在邻近店面开餐厅“鲤鱼The Carp”,选用李日胜的食材,招牌菜乌鱼子炒饭,吸引老饕前来,同时也最大效益化店内商品用途。

图/李日胜第二代老板王丽苹。张智杰摄

瞄准年轻客,推出复古潮味

不过老店虽然历久弥新,却面临客群年龄断层问题:老顾客年纪增长、开伙的人愈少,而年轻客群对于年货陌生,也不愿采买。

因此,李日胜瞄准年轻客群出招。

前两年推出“乌鱼子牛奶冰淇淋”甜筒,创新口味以求打入喜欢新鲜感的年轻族群;又如去年上架“花椒干贝鸡汤”以常温包装,一撕开加热马上可吃,让繁忙的现代人不用费力去备货,一改大众对年货印象。

早在七、八年前,李日胜就考虑布局在线经营。不过,当时架设的官网,只做出简单放上商品目录、联络信息的阳春版网站。不谙数码世界的王丽苹,直到2019年,才重新改版网站,客户可直接在官网上下单、也可在线刷卡。

虾皮购物品牌行销部长廖君凰指出,老店数码转型最大挑战是,要让店铺熟悉在线营运模式及商品结构。

以李日胜来说,实体店面客人习惯卖一整片乌鱼子,但对于电商主打客群年轻人来说,反而喜欢一口大小的乌鱼子。

虾皮因此建议,可销售一口吃乌鱼子,以符合在线客群喜好;而这正是李日胜本来就有推出的商品,因而得以无痛接轨电商。

图/迪化街一甲子乌鱼子老店“李日胜”。张智杰摄

上网订燕窝,三天内送到你嘴边

李日胜于2019年就在虾皮架设卖场。不过,为什么有了官网还要在虾皮上卖?

王丽苹指出,官网与虾皮的客群不同,老客人喜欢上官网下单高单价商品,例如上千元的燕窝。而虾皮触及的多半为年轻人,喜欢方便好入手的商品,也能打响老店招牌。

为因应数码通路,李日胜在出货流程也做出改良,比如安排专门人力炖煮燕窝。

“有企业主夫人想喝燕窝,没时间买,也不放心给家事阿姨处理,她们网络下单后,我们会在二、三天内现炖燕窝,到客人手上燕窝都还是温的。”王丽苹笑说,这也是客人的回馈意见,让他们发现可以这样“O2O”(在线线下集成)。

透过官网及电商,李日胜现在有约20%的业务量,都在在线;年货采买档期,更可拉高到25~30%。看来,一甲子的乌鱼老店仍会持续在线飘香。